Автор: Пасечник В.В.
Издательство: Просвещение/Дрофа
Тип: Учебник
§15. Плесневые грибы и дрожжи
Вопросы в начале параграфа
1. Где поселяется плесень?
Плесень поселяется на испорченных продуктах, во влажных и теплых местах. Может быть на хлебе, сыре, помидорах и пр.
2. Для чего нужны дрожжи?
Дрожжи используют для приготовления выпечки, вина, кваса.
Вопросы в конце параграфа
1. Какое строение имеет мукор?
Грибница мукора состоит всего из одной сильно разросшейся и разветвленной клетки с множеством ядер в цитоплазме.
2. Как он размножается?
Мукор может размножаться обрывками грибницы или спорами. Некоторые нити грибницы поднимаются вверх и расширяются на концах. В этих чёрных расширениях, похожих на головки (спорангии), образуются споры. После созревания спор головки лопаются, и споры разносятся ветром. Попав в благоприятные условия, они прорастают в грибницу.
3. Из чего получают лекарство пенициллин?
Лекарство пенициллин получают из гриба пеницилла. В клетках пеницилла образуется вещество, убивающее некоторые болезнетворные бактерии. Его специально разводят, чтобы получать лекарства.
4. Чем пеницилл отличается от мукора? Что общего у этих плесневых грибов?
Отличия. Грибница пеницилла, в отличие от грибницы мукора, состоит из ветвящихся нитей, разделенных перегородками на клетки. Споры пеницилла расположены не в головках, как у мукора, а на концах некоторых нитей грибницы в мелких кисточках.
Общее. Оба гриба являются плесневыми грибами. Они поселяются на пищевых продуктах и на почве, любят влажную и теплую среду. И пеницилл, и мукор являются сапрофитами, то питаются веществами из отмерших организмов или выделений живых организмов.
5. В чём особенность строения и размножения дрожжей?
Дрожжи состоят из одной клетки, имеющей форму шарика. Они живут в питательной жидкости, богатой сахаром.
Размножаются дрожжи почкованием. Вначале на взрослой клетке появляется небольшая выпуклость. Потом выпуклость растет и превращается в самостоятельную клетку, которая вскоре отделяется от материнской.
Дрожжи любят питательную жидкость, богатую сахаром. Дрожжи разлагают сахар на спирт и углекислый газ. Освобождающаяся при этом энергия используется дрожжами для обеспечения их жизнедеятельности. Пузырьки углекислого газа, образующиеся в тесте, делают его легким и пористым.
Подумайте
Как можно объяснить появление плесневых грибов на хлебе, фруктах и других продуктах?
Хлеб, фрукты и другие продукты являются благоприятной средой для жизни и размножения плесневых грибов. Если влажность и температура благоприятная, то споры плесени, осев на продукты, начинают развиваться, расти и размножаться. Они питаются продуктами и интенсивно размножаются.